Descrizione
Prima coolship della nostra breve esperienza: quando, a marzo 2019, l’odore dell’inizio fermentazione ha cominciato a diffondersi per la Cantina, sono partiti i canti di giubilo. Perchรจ nessuno sapeva se sarebbe andata a buon fine e non c’era alcuna garanzia di successo. Sulla carta, la Val d’Elsa non รจ il Payottenland, terra belga dove le birre a fermentazione spontanea trovano una microflora di lieviti e batteri perfetta. Ma sarร per la Via Francigena, sarร per l’aria buona, sarร per la buona sorte: questa prima cotta fortunata รจ stata la prima di una lunga serie di fermentazioni spontanee da coolship fatte qui in Cantina.
Dopo 18 mesi di maturazione in legno, abbiamo aggiunto in macerazione uva biodinamica freschissima, di varietร Canaiolo Nero, appena raccolta sulle colline di Cerreto Guidi, da Alessandro, vignaiolo di Podere Fornace Prima. Il Canaiolo Nero รจ un vitigno autoctono toscano, da sempre fedele compagno del Sangiovese negli assemblaggi dei Chianti. Alessandro ha una bellissima mano in campo, riuscendo a fare crescere al meglio le sue piante. Come al solito, piante felici fanno frutti buoni.
L’uva, che ha dato vita una nuova fermentazione, con il suo carico di zuccheri e microorganismi, ha donato alla birra un bellissimo colore cerasuolo e una gamma di sapori fruttati. Ciliegia, mora, uva spina, melograno, mandarino, insieme a note rustiche e selvatiche.
L’aciditร รจ contenuta a quel tanto che basta per bilanciare il tenore alcolico e rendere la bevuta piacevole.
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