Descrizione
Tradizionalmente prodotta in decozione e con l’acqua dolce tipica degli stili cechi, ad esaltare la componente maltata, questa birra è paragonabile ad una Schwarz tedesca, con maggior ricchezza di malto e luppolatura più spinta. È stata una cotta molto intrigante e gli spunti da cui dovevamo partire non erano molti. Un articolo di The Mad Fermentationist e l’unica Tmavé che abbiamo potuto assaggiare in paese, la meravigliosa Pavel di Lieviteria (insieme alla storica di U Flekü) sono stati di grande aiuto.
Siamo partiti da un’acqua osmotizzata, arricchita di cloruri, malto base Bohemian Pilsner con una ricca miscela di Munich, Carabohemian, Carafa Special III, Caramunich I. Luppolatura, ovviamente, affidata al tradizionale Saaz ceco. Lievito LG37 di Atecnos.
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