Descrizione
Seguendo le metodologie classiche impiegate per produrre le Weizen in Baviera utilizziamo piรน del 50% di malto di frumento e misceliamo i vari malti per ottenere una birra artigianale di un bel colore aranciato.
Come tradizionalmente si faceva, l’ammostamento in sala cotte viene eseguito in decozione al fine di ottenere una maggiore estrazione e un mosto piรน attenuabile con una piรน elevata concentrazione di precursori aromatici.
Dopo una lunga bollitura con luppoli nobili tedeschi, il mosto viene raffreddato ad una temperatura di fermentazione piuttosto elevata per aiutare il peculiare ceppo di lievito importato dalla Baviera a sviluppare una maggior quantitร di profumi.
Successivamente ad una maturazione a basse temperature, appena prima di essere imbottigliata la birra รจ nuovamente inoculata con lieviti freschi e aggiunta di un accurato dosaggio di mosto dolce.
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