Descrizione
lacto saison barricata al mango 6,5%vol.
LA-TTOO MANGO è l’evoluzione della nostra “Too much”, bière de saison, stile belga nato per dissetare i lavoratori agricoli stagionali in estate (i saisonnieres). Veniva prodotta con un lievito particolarissimo, che dava un gusto pepato, e aromatizzata con spezie varie per aumentare freschezza e conservabilità (noi usiamo la foglia della verbena odorosa – detta “erba luigia” – che dona un freschezza citrica eccezionale). Conservata in botti di legno, spesso acidificava, dando quel gusto asprigno tipico dello stile. Per riprodurre quell’alchimia naturalissima noi abbiamo inoculato la nostra saison con due ceppi di fermenti lattici, lasciandola poi maturare in botti di legno per più di un anno. È il concetto delle moderne “farmhouse ale”, che uniscono il carattere “selvaggio” tradizionale alle sensibilità gustative contemporanee, creando un prodotto unico. Ma siamo andati anche oltre! Grazie all’amicizia con un noto produttore artigianale di succhi di frutta, abbiamo avuto a disposizione, freschissimo, quello che è il frutto migliore che potessimo usare: il mango! Polpa e buccia di meraviglioso mango siciliano… Un incontro che ci ha entusiasmato. Ed ecco a voi questa incredibile birra: speziata, erbacea, esotica, citrica, lattica, lievemente acida… Complessa nella facilità di beva. Funky!
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