Birra Bock: Storia e caratteristiche
La Bock è una birra Lager (a bassa fermentazione) nata tra il XIV e il XVII secolo a Einbeck (Germania), a quei tempi noto centro di produzione birraria.
Il nome dello stile (originariamente chiamato Einbecker) deriva infatti dalla storpiatura del nome della città di origine, ma “bock” in tedesco significa caprone, e proprio per questo motivo frequentemente troviamo immagini di questi animali sulle etichette delle bottiglie.
In questo articolo andremo a conoscere storia e caratteristiche di questa birra molto apprezzata sin dalle sue origini.
Birra Bock: Storia
Come abbiamo già accennato la birra Bock nasce intorno al XV secolo a Einbeck in Germania. Principalmente veniva prodotta e consumata dai monaci cattolici per le festività come ad esempio Natale, Pasqua e la Quaresima. Durante questo periodo infatti ai monaci veniva imposto il digiuno, e per questo motivo le Bock, birre tipicamente ricche di nutrienti, venivano consumate per provvedere al sostentamento. Proprio per questo motivo la birra Bock venne soprannominata “pane liquido”.
Questa birra, grazie alla bassa fermentazione che gli garantiva una conservazione maggiore, iniziò ad essere esportata in Olanda e nel Baltico, per poi iniziare ad essere prodotta, nel XV secolo, anche in alcuni monasteri della Baviera.
Data l’eccelsa qualità, la birra Bock si diffuse rapidamente in tutta Europa. Il periodo d’oro durò all’incirca fino al XVI secolo, finché Einbeck venne devastata da due incendi. A questo si aggiunse la Guerra dei 30 anni (1618-1848) che pose praticamente fine al commercio birrario.
Birra Bock: Caratteristiche
La birra Bock è considerata a tutti gli effetti una lager (birra a bassa fermentazione) di gradazione medio-alta, generalmente dai 6 agli 8 gradi. Il colore può variare dal castagno al rame, tendendo sempre verso lo scuro. Il gusto tende verso il dolce, e l’olfatto percepisce gli aromi del malto e del tostato. Le birre Bock possono essere suddivise in varie sotto-categorie, ovvero:
Bock tradizionale:
La gradazione alcolica di una Bock tradizionale varia dai 6 ai 7 gradi. Ha un gusto maltato grazie all’utilizzo dei malti di Monaco e di Vienna, che contribuiscono al sapore tostato.
Helles Bock:
La Helles Bock (chiamata anche Maibock) è una versione chiara della Bock tradizionale. L’aroma è tipicamente meno maltato della Bock tradizionale e può essere più secco e amaro e contenere più luppolo. Alcune Helles Bock hanno note speziate e piccanti.
Doppelbock:
La Doppelbock è una specialità bavarese prodotta per la prima volta dai monaci di San Francesco da Paola. Hanno una gradazione dai 6 ai 10 gradi, generalmente di colore scuro e con il sapore fruttato, caramellato o tipico del cioccolato. Il sapore è particolarmente dolce, a causa della quasi totale assenza di luppolo.
Eisbock:
La Eisbock è una birra tipica del Circondario di Kulmbach, in alta Franconia. Il prefisso eis (che significa ghiaccio) descrive una particolare procedura di refrigerazione. Si parte da una “distillazione a freddo” di una Doppelbock: dopo la fermentazione, una parte dell’acqua viene rimossa per concentrare il gusto e la gradazione alcolica (che si attesta solitamente tra i 9 e i 14 gradi). Il colore varia tra il ramato intenso e il rubino. Il sapore oscilla tra il maltato e liquoroso, con note speziate o fruttate.
Weizenbock
Le Weizenbock sono birre ad alta fermentazione che combinano i migliori gusti del frumento e del lievito della Weissbier con il gusto maltato della Bock. Il lievito conferisce il tipico profumo della Weizen di banana e spezie (chiodi di garofano, vaniglia). Le versioni più scure possono avere qualche aroma di frutta scura (prugne, susine).
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